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排烟管道

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

由于厨房环境的不同会有一些相对较为特殊的管道，对于这些排烟管道则需要开一个窗口用较长的铲子进行处理，以保证清洁效果。在厨房排烟系统，风机、过滤器的清洗就相对比较麻烦了，在清洗时需要卸除风机、过滤网外层并释放静电，同样的要进行重油污去除、化油剂水枪的作业，一定要注意保护好电动机和容易损坏的部件，以免影响后期的使用。

排烟风机应设置在专用机房内，风机两侧应有600mm以上的空间。

对于排烟系统与通风空气调节系统共用的系统，其排烟风机与排风风机的合用机房应设置自动喷水灭火系统；机房内不得设置用于机械加压送风的风机与管道。

排烟风机应满足280℃时连续工作30min的要求，排烟风机应与风机入口处的排烟防火阀连锁，当该阀关闭时，排烟风机应能停止运转。

厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房 n＝40-50h-1；

西餐厨房 n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，焊接车间排烟系统，局部排风量按65％考虑，排风量按35％考虑。局部排风部位及要求

中餐厨房，厨房排烟系统设计，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，武汉排烟系统，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。洗碗间。需要较大的排风量。厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

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